秋刀鱼(전어)烤香,鹭梁津的季节信号

鹭梁津水产市场的一处摊位上升起阵阵烟气。银色鳞片的小鱼在烤架上滋滋作响,香浓的油脂气味四散开来。韩国有句俗语说"秋刀鱼(전어)烤香能把离家出走的儿媳都馋回来",可见这种小鱼有多能代表秋天的到来。

一览:鹭梁津水产物批发市场·首尔铜雀区鹭得路674·地铁1、9号线鹭梁津站步行约5分钟·24小时拍卖及零售,2楼美食区可现场加工。

전어体型小,通常连骨一起切片食用,生吃时既有鲜香又带着细骨的脆爽口感。撒盐整条烤制后,鱼皮酥脆、鱼肉则因渗入油脂而变得软嫩。用筷子撕下还带着余温的鱼肉送入口中,咸香之间弥漫开浓郁的油香。

鹭梁津水产市场的运营方式是:先在一楼与商贩讲价买下鲜鱼,再拿到二楼美食区当场做成生鱼片或烤制。商贩们普遍认为전어的应季时节是9到10月,秋意越浓,鱼肉越肥美。如果不习惯讲价,不妨先看看贴有价目表的摊位,提前问清人均价格再做决定也不迟。

除了生鱼片和烤制,전어还常被做成"전어拌菜"——用辣椒酱调出酸甜微辣的味道,与油脂丰富的鱼肉相得益彰,让人筷子停不下来。市场在凌晨拍卖刚结束的清晨最为热闹,但即便傍晚时分前往,也能轻易看到各个摊位的烤架上전어正被烤得焦黄喷香。只是走在一排排闪着银光的鱼摊之间,就足以让人从头到脚感受到季节已经转换。

Korea Tourism Times 编辑部